MICHELIN RESTAURANT 2025
Parsley Sommer menu 2026
Snacks
Lun brioche & grøn persillesmør
Gigas-østers m. dansk spidskålskimchi, hvidt skum og friskplukket strandurt
Stegt makrelrogn i sprød skal & purløg m. friskt rabarbershot
Nye små danske kartofler fra Esrumgård med røget skærising, is på fåremælksyoghurt & friskt grønt
Livets Træ
Rossini Oscietra Gold Caviar, kulsort æbleskive med Stengårdens æggeblomme og opalblomme fra Møn
Taskekrabbe
Tartelet, danske agurker, ærter og yuzu m. grøn gazpacho og urter
Rejer fra Nordnorges dybe fjorde
Grillede ærter, de første små intense tomater, friske urter fra skoven og tomatconsommé med karryurt
Jomfruhummer fra Læsø
Flammegrillet jomfruhummerhale, croustade m. tartar på klør og vores prisbelønnede bisque
Grillet makrel og hvide danske asparges
Makrel farseret med sødskærm og yakitori-grillede hvide asparges, sauce på fermenterede hvide aspargesskræller
Bornholmsk fritgående krogmodnet grisefilet
"Sol over Gudhjem"
Souflaki, havtornchutney, brændenælde/rabarber, grillet fladbrød & friskt grønt
Dessert
Rabarbar Marings
Rabarbar og vanijle kompot, konditor crème I pink marings m. rabarbar sorbet
Ruby chokolade
Ruby chokolade ganache m. små danske jordbær fra Esrumgård, med jordbær juice
Priser
Forårs Menu 1500,-
Vinmenu 1.500,-
Lille vinmenu 1200,-
Non-Alko 1.500,-
Luxus vinmenu 3.000,-
Vand 105,- pr. pers.
Champagne 275,- til 375,-
kaffe 85,-
Parsley
Summer menu 2026
Snacks
Warm brioche & green parsley butter
Gigas oyster with Danish pointed cabbage kimchi, white foam and hand-picked coastal herbs
Fried mackerel roe in a crispy shell & chives with a fresh rhubarb shot
New Danish potatoes from Esrumgård with smoked witch flounder, sheep's milk yoghurt ice cream & fresh greens
tree of life
Rossini Oscietra Gold Caviar, black æbleskrive with Stengården egg yolk and Opal plum from Møn
Brown Crab
Tartlet, Danish cucumbers, peas and yuzu with green gazpacho and herbs
Shrimps from the Deep Fjords of Northern Norway
Grilled peas, the season's first intensely flavoured tomatoes, wild herbs and tomato consommé with curry herb
Langoustine from Læsø
Flame-grilled langoustine tail, croustade with claw tartare and our award-winning bisque
Grilled Mackerel and White Danish Asparagus
Mackerel stuffed with sweet cicely and yakitori-grilled white asparagus w. honey glace, sauce made from fermented white asparagus peelings
Dry-Aged Free-Range Pork Fillet from Bornholm
"Sol over Gudhjem"
Souflaki, sea buckthorn chutney, nettle and rhubarb, grilled flatbread & fresh forrest greens
Desserts
Rhubarb Meringue
Rhubarb and vanilla compote, pastry cream in a pink meringue
w. rhubarb sorbet
Ruby Chocolate
Ruby chocolate ganache with small Danish strawberries from Esrumgård and strawberry juice
Prices
Spring Menu – 1,500 DKK
Wine Pairing – 1,500 DKK
Small Wine Pairing – 1,200 DKK
Non-Alcoholic Pairing – 1,500 DKK
Luxury Wine Pairing – 3,000 DKK
Water – 105 DKK per person
Champagne – 275–375 DKK per glass
Coffee – 85 DKK