Parsley er ikke en helt almindelig restaurant – i hvert fald ikke i traditionel forstand. Når du træder ind hos os, er det mere som at blive inviteret ind i vores stue, vores andet hjem. Stemningen er intim og nærværende, og vi har på forhånd planlagt hele aftenen for dig – både maden og hvad du skal drikke til. Lidt ligesom når du besøger gode venner, der har forberedt en aften, hvor alt hænger sammen, og hvor du blot kan sænke skuldrene og nyde oplevelsen.

​

Det gør vi, fordi vi mener, at det bedste måltid er mere end summen af de enkelte serveringer. Hver ret er udtænkt med følelse, præcision og respekt for sæsonen, og den er skabt til at indgå i et samspil med drikkevarerne. Hos Parsley Salon er mad og drikke to sider af samme historie. Først når de mødes i den helt rigtige kombination, løftes oplevelsen til noget ekstraordinært. Derfor har vi ikke et vinkort fyldt med valgmuligheder – vi har allerede udvalgt det, der passer bedst til den menu, du får serveret. Nogle gange er det vin, andre gange er det måske en te, tilsmagt med vild peberrod eller en fermenteret drik. Alt sammen nøje udvalgt til at skabe den bedst mulige helhed.

​

Sæson, råvarer og bæredygtighed

​

Menuen på Parsley Salon ændrer sig løbende, altid i takt med årstiderne og naturen omkring os. Mange af ingredienserne er sanket af os selv i skovene, langs kysterne eller i familiens haver, mens andre kommer fra små, biodynamiske gårde i Nordsjælland og omegn. Vi stræber efter at bruge hver eneste råvare fuldt ud – både af respekt for naturen og fordi vi tror på, at ansvarlighed og omtanke gør oplevelsen endnu stærkere. Vi køber aldrig ind til mere, end vi skal bruge, og vi arbejder hver dag for at være så bæredygtige som muligt.

​

Vi anvender kun fisk og havdyr, der ikke er truet, og som kan fanges i danske eller til nøds norske farvande. Vores ambition er at servere de bedste fisk og grøntsager fra sæsonen – tilberedt med respekt for den enkelte råvares smag, struktur og karakter. Derfor skaber Allan nye retter hver 3.-5. uge, altid afstemt efter naturens rytme og det danske klima.

I sæsonen går Alexander dagligt på sanketure for at sikre, at du som gæst kan nyde friske, vilde blomster, urter og grøntsager, plukket inden for de seneste 24 timer.

​

Vores filosofi

​

Vi nørder alle smage og nuancer ned til mindste detalje, men altid uden at blive prætentiøse. For os handler Parsley Salon om at skabe aftener, hvor der er sørget for alt, og hvor du kan mærke nærvær og passion i hver eneste servering. Vi gør os umage – ikke kun med maden, men med helheden. Det er derfor, vi beder dig som gæst om blot at slappe af og stole på os. Vi lover at gøre vores yderste for, at du får en mindeværdig aften i vores stue.

​

Allan Schultz, ejer og køkkenchef

​

Allan er hjertet i Parsley Salon. Han begyndte sin gastronomiske karriere i 1985 og har siden bidraget til at forme den københavnske restaurantscene, som vi kender den i dag.

I 1990’erne og 2000’erne var han med til at skabe nogle af byens mest markante spisesteder – blandt andet KONRAD, et af hovedstadens absolutte in-steder i slut-90’erne, samt Café Victor, der stadig er en institution den dag i dag. Han stod også bag køkkenerne på The Dining Room og La Cocotte og drev siden sin egen Restaurant Schultz (nu Den Lille Fede), hvor det klassiske håndværk blev kombineret med inspiration fra hans tid i Los Angeles.

​

 

 

Parsley Salon i dag

​

Med Parsley Salon i hjertet af Hellerup har Allan skabt en restaurant, hvor de klassiske dyder, håndværket og gæsten er i centrum. Her er alt gennemtænkt – fra stemningen i den intime kælder med håndmalet engelsk persille-tapet på væggene til de mindeværdige smagskombinationer i menuen og de nøje udvalgte drikkevarer.

Målet er enkelt: at skabe aftener, du husker.

​

Legendernes Aften

​

På udvalgte lørdage åbner Parsley Salon dørene for Legendernes Aften. Her samler Allan nogle af de kokke, som dansk gastronomi står på skuldrene af, til unikke middage, der hylder klassisk kogekunst, passion og venskab i køkkenet. Det er en sjælden mulighed for at opleve landets mest ikoniske kokke i nye rammer – og en hyldest til de traditioner og mennesker, der har formet dansk gastronomi gennem årtier. Så hold dig opdateret på vores sociale medier, og kom med når vi invitere til en one of a kind oplevelse.

​

Nåede du ikke at opleve de forrige aftner, har vi forenet alle i Bogen Legendernes aften, som du kan købe her på hjemmesiden og få indblik i alle de fascinerende historier, der har formet dansk gastronomi.